安くて硬い肉が、高級肉並みに柔らかくなる簡単なワザがあるのをご存知ですか？
高い肉が柔らかくて美味しいのは当たり前ですよね。でもこのご時世、いつもいつもお高い肉ばかり買うわけにも行きません。
そこで、お手頃価格の肉でも高級肉の柔らかさが楽しめる『硬いお肉を柔らかくする５つの方法を伝授します！』についてまとめました。
少しの手間とワザで、美味しく賢く食費を節約していきましょう。
お肉を柔らかくする方法その１．漬ける
よく知られているのが、酸や果糖などの力で肉を柔らかくする方法です。
いろいろ漬けて、試してみよう
- 炭酸…約３０分～１時間程度
- 果汁…約１５分～３０分程度
- 蜂蜜…約３０分程度
- ヨーグルト、牛乳…３０分～一晩
- 重曹…約2時間程度
- お酢…約３０分～一晩程度
- 玉ねぎのすりおろし…約３０分～一晩程度
- 塩麹…約３０分～一晩程度
- 舞茸の絞り汁…約３０分程度
【炭酸に約３０分～１時間程度漬ける】
コーラ、炭酸水、ビールなど炭酸系の飲料に肉を１０分程度漬け込んでから、軽く洗い流して焼きます。
炭酸が肉のタンパク質を分解し、柔らかくなります。
煮物の場合は、煮汁に炭酸を混ぜ込んでみてください。短時間でも、まるで長時間煮込んだようにとても柔らかく煮上がります。
【果汁に約１５分～３０分程度漬ける】
パイナップル果汁や、果汁１００％のパイナップルジュース、レモン汁
すりおろしたりんご、キウイ、梨など
酸の力で、肉の硬い繊維を柔らかく。
肉の表面にフォークでいくつか穴を開けておくと、果汁が染み込みやすくなります。
漬けるのは、長くても３０分程度にとどめておくこと。漬け込み時間が長過ぎると、肉がボロボロになってしまいます。
【蜂蜜に約30分程度漬ける】
蜂蜜に含まれる果糖とブドウ糖が、肉を焼いても固くなりにくくしてくれます。
火が通る際に肉汁が流れだすのを防ぐ効果もありますので、柔らかくジューシーなステーキや焼き肉が味わえます。
欧米ではマーマレードに漬けるのも一般的です。
【ヨーグルト、牛乳に約３０分～一晩漬ける】
牛乳は肉の繊維を分解する酵素を含んでいます。ヨーグルトは牛乳の繊維分解酵素に加え、乳酸菌が肉の硬い繊維を柔らかくほぐしてくれます。
牛乳やヨーグルトの独特の匂いは、焼けばほとんど気になりません。
【重曹に約2時間程度漬ける】
重曹（ベーキングパウダー）小さじ１杯程度とサラダ油大さじ１杯程度を肉によくもみ込みます。
その肉をビニール袋などに入れ、口をギュッと締めて冷蔵庫で約２時間程度寝かせます。
さっと洗ってから調理してください。
重曹の量が多すぎると苦味を感じますので、多くても小さじ１杯位くらいで。煮込み料理に合います。
【お酢に30分～１晩漬ける】
堅いお肉を柔らかく頂く定番の料理法ですね。
玉ねぎをスライスしたりすりおろして、一緒に漬けるとさらに美味しくなります。いわゆるマリネ液です。
【玉ねぎのすりおろし…約３０分～一晩程度漬ける】
プロテアーゼというタンパク質分解酵素の作用で、肉を柔らかく。
日本酒や赤ワインと合わせて漬け込むと、肉の臭みを取り除き風味もアップ。
【塩麹…約３０分～一晩程度漬ける】
一斉を風靡した万能調味料。焦げやすいので焼く際は注意して。
【舞茸に約30分程度漬ける】
みじん切りにした舞茸を布巾でしぼり、出てきた汁に３０分程度漬け込むと柔らかく、肉の風味もアップします。
布巾がない場合はみじん切りのまま肉を覆い、日本酒か水を振りかけても効果があります。
お肉を柔らかくする方法その２ 肉表面を叩く
肉叩きや瓶、包丁の柄で叩いて肉の繊維をつぶします。
力は入れず、道具の重みを利用して。ぺっちゃんこになるほど叩くのはよくありません。
お肉を柔らかくする方法その３ 筋切りをする
肉表面の白いスジに対して直角に、丁寧に包丁を入れて、切り目を付けておくことです。
焼いたときに肉が反り返ったり、縮んで固くなるのを防ぎます。
お肉を柔らかくする方法その４ フォークで穴を開ける
フォークで肉の表面を数カ所刺して、穴を開けておきます。
これも筋切りと同様の効果があります。
お肉を柔らかくする方法その５ 脂を塗りこむ
肉の表面にフォークで穴を開けた後、そこに牛脂を塗りこみます。高級な牛肉の脂なら、なお風味よく仕上がります。
霜降りなど脂身の多い肉が好きな方にお勧めの方法です。
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ひと手間でおいしく食のコストダウンを
ほんの少しの手間で硬い肉が柔らかくなる５つの方法、試してみてくださいね。
安い肉をたくさん買い込んで一晩じっくり漬け込み、家族で肉パーティなんてのも楽しそうですよね。
安いもので我慢するのではなく、安いものを美味しく頂くのが食費節約のコツかもしれません。
